Funkcija azota za očuvanje hrane

Azot je inertan gas, koji je neutralan u kontaktu sa hranom, pa se široko koristi u oblasti konzervisanja hrane.
Hrana se lako oksidira kada je u kontaktu sa vazduhom. Oksidacija hrane ne samo da dovodi do opadanja ukusa hrane, što je još važnije, može dovesti do truljenja hrane. Učinkovite mjere protiv korozije uvijek su bile u fokusu prehrambene industrije.
Dušik efikasno smanjuje rastvoreni kiseonik (DO) u proizvodnji piva, usporava kvarenje piva, produžava rok skladištenja piva i ne uništava aromatične materije u pivu, što značajno poboljšava kvalitet piva; u ambalaži hrane, zbog stabilne prirode dušika, dušik se općenito koristi za odbijanje kisika, čime se usporava oksidacija i disanje hrane, a dušik također ima određeni inhibicijski učinak na rast bakterija.
Unutar suhe hrane (kao što je mlijeko u prahu, kafa, šišarke, kikiriki itd.) gotovo da nema vlage, a opći mikroorganizmi se ne mogu razmnožavati i rasti. Rok trajanja hrane ovisi samo o oksidaciji hrane. Metoda vakuumskog punjenja dušikom koristi se za smanjenje sadržaja kisika na 1 posto. , može efikasno inhibirati oksidaciju hrane; iu modificiranoj atmosferi pakiranje blago vlažne hrane (roštilj, grickalice, itd.), općenito korištenjem CO2 za suzbijanje.